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2011.08.06

彦☆ 金沢市窪

某月某日
お昼にひとりで訪問

水菜とチャーシューの冷やしゴマつけ麺 750円 + 小さなチャーシュー丼

酸味が嫌いだから冷やし中華を嫌いな人がいます。
ここのゴマつけ麺はゴマだれなのに上品な酸味を感じます。
トマトで上品な酸味を加えているようです。これなら酸味嫌いもOKかと思います。

ゴマの風味とトマトの酸味。ゴマの甘味とトマトの甘味。ハーモニーが効いて美味しいです。
しかし、何かが足りない気がする。うーん、トマトの出汁(グルタミン酸)が効いてない。
トマトを果肉ではなく風味と酸味を使うなら旨味も欲しくなります。

試作した結果でトマトの出汁を主張させないことにしたのでしょうか?
植物性の旨味同士だと掛算どころが引算になる場合もあります。
確かにゴマとトマトそれぞれを五分に効かせると美味しくなさそうな。

食べたことのない味で美味しかったです。完全な完成品ではなく進化途中とも感じました。
これからも個性的な味で勝負して欲しいと思います。クセになって通うこともありそうです。

彦☆

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